1 kg hovězího masa (ideálně kližka, karabáček nebo líčka)
1 velká cibule
5-7 stroužků česneku
pokud je tak nějaká zelenina
(já naposledy použil 1 mrkev, 1 petžel a 2 stonky řapíkatého celeru)
1 lžíce povidel
100 ml červeného vína
50 g másla
3 lžíce oleje
sůl, pepř
POSTUP:
Maso nakrájíme na stejné 2cm silné plátky. Z jedné strany osolíme, opepříme a opečeme je v hluboké pánvi či hrnci na rozpáleném oleji. Nejdříve okořenou stranou dolů a při opékání si ochutíme stranu druhou. Opečené maso dáme bokem a na tom samém oleji restujeme 5 minut drobně nakrájenou cibuli zároveň se zeleninou. Přidáme cca 2/3 utřeného česneku a promícháme. Za minutu přidáme povidla a červené víno. Necháme 3 minuty odvařit, vložíme opečené maso a přidáme horkou vodu (tolik aby maso bylo téměř ponořené). Táhneme na velmi mírném plameni 2-4 hodiny podle toho jaké máme maso. Výsledkem bude krásně měkké maso, ale zároveň ještě musí držet pohromadě. Maso opatrně vyjmeme ze sosu, přidáme zbytek česneku a pěkně z hrnce za pomocí tuhé stěrky vše odvaříme, aby nezůstalo nic nalepeného na stěnách. Pokud máme sosu málo, tak ho před přidáním česneku zředíme horkou vodou, nebo v tomto okamžiku již raději vývarem. Výpek zcedíme přes železné síto a lehce propasírujeme. Zeleninu s cibulí netřeme přes síto, je ji vymáčkneme a síto zespodu otřeme stěrkou. Čistý sos zredukujeme na požadované množství a konzistenci a zjemníme vmícháním studeného másla. Dochutit můžeme solí, pepřeme, případně pár kapkami citronové šťávy, což také zvýrazní ostatní chutě.
J.H. Já bych to zkusil mojí milovanou loupanou plec.
Autor + foto : Maty
Hovězí a guláše