Rubrika: 04.Hovězí maso a guláše

Guláš srnčí z kýty na víně

800 g výřezu z kýty 2 cibule 2 červené cibule čerstvě mletý pepř 1 lžička mletého nového koření 1 lžička mletého bobkového listu 1 lžička mletého jalovce 1 lžička červené papriky 2 stroužky česneku 300 ml suchého červeného vína 1 lžíce olivového oleje 2 lžíce sádla podle potřeby na kostky krájená střídka chleba 1 lžíce […]

Bourání hovězího – i anglicky

1. Svíčková (Tenderloin) 2. Nízký roštěnec (Striploin) 2a. vysoký roštěnec 3. Květová špička 4. Malý ořech 5. Ořech 6. Vrchní šál 7. Spodní šál, 7a váleček 8. Plec kulatá (falešná svíčková) 9. Plec kulatá (vysoká, horní) 10. Plec kulatá (spodní) 11. Plec loupaná 12. Vysoké žebro 13. Holé žebro       1. Svíčková (Tenderloin) […]

Hovězí Stroganoff

600 g hovězí svíčková 50 g červená paprika 50 g šalotka 20 g sladké mleté papriky 50 g žampiony 2 ks kyselé okurky 300 ml tomatový protlak 50 ml smetana brandy demi glace zelený nakládaný pepř olej sůl, pepř   POSTUP : Šalotku, červené papriky a část žampionů orestujeme na oleji doměkka. Přidáme protlak a […]

Guláš minutkový

300 g minutkového masa (hovězí svíčkové) 50 g uzené slaniny 2 – 3 lžíce sádla 100 ml piva cca 250 ml hovězího vývaru 1 lžíce rajčatového protlaku (možno vynechat) 100 g rajčatového pyré 2 malé červené cibule 1 bobkový list 1 lžíce drhnuté majoránky 1 lžička drceného kmínu 1 – 2 stroužky česneku 1 lžíce […]

Guláš jelení na víně

750 g jeleního masa (plecko) 3 cibule 2 stroužky česneku 300 ml červeného vína 2 lžíce sádla 2 lžíce brusinkového kompotu (v nouzi rybízové marmelády) 1/4 lžičky sušeného tymiánu 1/4 lžičky mletého nového koření 3 kuličky jalovce 1 lžíce červené papriky 1 feferonka (?) 1 bobkový list nebo 1/4 lžičky mletého 1/2 lžičky drceného kmínu špetka […]

Hovězí na víně

 700 g hovězího zadního 0,5 l červeného suchého vína (asi) 2 střední mrkve 1 střední petržel stejně jako petržele celeru 1 větší cibule 4 stroužky česneku vcelku 3 kuličky nového koření 5 kuliček černého pepře 2 bobkové listy 1 celá skořice 1 snítka rozmarýnu 1 snítka tymiánu 1 lžíce másla 3 lžíce olivového oleje hovězí vývar nebo voda […]

Rozlítaní ptáčci

6 plátků dobrého hovězího (i roštěnka) 50 g anglické slaniny vcelku 50 g špeku 3 ks nožičky párků 2 ks vejce natvrdo 1-2 ks cibule 150 g sádla nebo oleje 750 ml vývaru 2 lžíčky hladké mouky několik kuliček černého pepře a nového koření sladkokyselé okurky mletý pepř, sůl hořčice POSTUP PŘÍPRAVY: Naklepané plátky hovězího masa okořeníme pepřem, osolíme a […]

Hovězí na česneku

1 kg hovězího masa (ideálně kližka, karabáček nebo líčka) 1 velká cibule 5-7 stroužků česneku pokud je tak nějaká zelenina (já naposledy použil 1 mrkev, 1 petžel a 2 stonky řapíkatého celeru) 1 lžíce povidel 100 ml červeného vína 50 g másla 3 lžíce oleje sůl, pepř POSTUP:  Maso nakrájíme na stejné 2cm silné plátky. Z […]

Guláš pravý maďarský

1 lb beef shank, sliced crosswise similar to the cut of veal used to make Osso Bucco 1 large onion, chopped 3 tbsp oil 1 tbsp red paprika powder 1/2 each of carrot, celery root, parsnip, chopped 2 bay leaves, chopped 10 whole black peppercorns, chopped 1 clove garlic, chopped 1 tbsp caraway seeds, crushed […]

Guláš Bavorský pivní

1 kg hovězího (nebo zvěřiny) 1/2 l světlého ležáku 1 l červeného vína 1/2 l zeleninového vývaru 1 svazek bylinek, jemně nasekaných 4-6 cibulí, pokrájené 2 lžíce rajského protlaku 6 bobkových listů 3 lžíce čerstvě mletého pepře 1 lžíce mouky 1 lžíce citronové kůry 1 lžička drceného kmínu sůl 1 lžíce sladké papriky 1/2 lžíce Cayenského pepře     […]

Guláš Burgundský

1 kg hovězí kližky 1 kg cibule 300 g uzeného bůčku 1 dobrá klobása 1 láhev dobrého červeného vína 1 šlehačka větší brambora chlebová kůrka 1 lžíce hladké mouky 2 mrkve 1/2 petržele 1/4 celeru sladká i pálivá paprika pepř, jalovac,petržel 1 lžíce rybízového kompotu 1 lžička kečupu citronová kůra sůl, majoránka olej   POSTUP PŘÍPRAVY : Bůček […]

Guláš Irský

600 g masa (jehněčího, skopového nebo hovězího) 600 g brambor 200 g mrkve 200 g cibule 6 šálků masového vývaru 2 lžíce másla 2 lžíce oleje česnek, snítka tymiánu, sůl, pepř, sekaná petrželka lze přidat i Guinness   POPIS PŘÍPRAVY : Maso pokrájíme na kostky, oloupané brambory, mrkev a cibuli na kolečka. Ve velkém hrnci na rozpáleném […]

Guláš koňský

750 g koňské plece  nebo kližky 450 g cibule 2 lžíce sádla 3 lžičky sladké papriky 1/2 l vývaru ( může být z kostky ) 2 krajíce okoralého chleba 3 stroužky česneku čerstvě mletý pepř špetka houbového koření sůl 1-2 lžíce octa POPIS PŘÍPRAVY : Tento guláš vařím prakticky stejně jako hovězí. Vynechávám jen majoránku a přidávám trochu […]

Guláš segedinský – Székely guylas

700 g vepřové plecko, bůček, koleno 500 g cibule 500 g kysané zelí 50 g tuku, nejlépe sádla 2 lžíce červené papriky lžička kmínu cca 150 ml vývaru 1 lžíce mouky 150 – 200 g smetany čerstvě mletý pepř sůl     POPIS PŘÍPRAVY : Já prostě rád prorostlé a může být i kůže. Takže nejraději vykostěné maso z kolena, […]

Guláš Tyrolský

Flour for coating meat 2 Large Sweet Red Bell Peppers, cubed 1 medium White onion; chopped 2 Garlic cloves, minced 1 Celery rib; diced 3 tablespoons Olive oil 14 oz. canned Tomato pieces (chop if using whole tomatoes) 2 tablespoons Tomato paste 2 tablespoons Paprika 1 teaspoon Caraway seeds Sea Salt Black Pepper, fresh ground […]

Guláš Vídeňský

750 g dobrého gulášového hovězího 4 nožičky párků, nejlépe vídeňských 4 vejce 400 g cibule 2 lžíce oleje 2 lžíce rajského protlaku 2 lžíce maďarské sladké papriky 2 kyselé okurky 3 krajíčky chleba 1 lžička octa pepř, sůl POPIS PŘÍPRAVY : Při svých návštěvách Rakouska často zjišťujeme, že v kuchyni máme hodně společného. Někdy jsou […]

Guláš zabijačkový – předehra

500 g vepřového masa – plecko apod.  1 ledvinka 200 g srdce 200 g jater 1 vepřový jazyk 150 g mozečku 2 lžíce sádla 50 g uzeného špeku 150 g cibule sůl mletý pepř kmín česnek bobkový list 200 ml vody, lépe vývaru 4 krajíce chleba krájeného na kostky    POSTUP PŘÍPRAVY : Toto jídlo vlastně není […]

Povídání o buřtguláši

Ještě dnes se občas budím při vzpomínce na nezapomenutelný buřtový guláš, podávaný na svačiny v bočním traktu restaurace Slavie zvaném U Šimla v Kapelní ulici v Teplicích-Šanově. Dodavatel koňského točeného salámu měl být údajně masokombinát Písek, provozovna Tábor. Jelikož jsem však v restauraci Slavie drahně trávil spoustu volného času nadměrným pitím výtečného piva Budvar a […]

Bramborový guláš neboli buřtguláš I

300-400 g uzeniny 5 lžic nejlépe sádla nebo dobrého oleje 2 lžíce sladké papriky 2-3 cibule 2-3 lžíce hladké mouky 3/4 kg brambor 1/2 lžičky drceného kmínu 4 stroužky česneku majoránka podle chuti, případně chilli papričky POPIS PŘÍPRAVY: Základem správné chuti buřtguláše je opečená uzenina ! Viz nádherné povídání. Prostě ohřáté párky s  vařenýmí bramborami […]

Bramborový guláš neboli buřtguláš II

8 ‑ 10 brambor 2 cibule 4 lžíce tuku nebo vyškvařená slanina 200 gramů kysané smetany nebo jogurtu 2-3 lžíce hladké mouky, nebo suchá jíška 4 buřty, nebo 25 dkg měkkého salámu kmín, paprika sladká i pálivá, pepř, majoránka vegeta, sůl   POPIS PŘÍPRAVY: Na 3 lžících oleje, nebo tuku ze slaniny osmažit nadrobno nakrájenou cibuli do zlaté […]

Beefsteak neboli biftek

hovězí svíčková kvalitní tuk pepř – čerstvě mletý kousek másla   Základem všeho je kvalita masa. Dnes už se dá koupit téměř cokoliv, nejvíc potom záleží na naší kapse. Ovšem bohužel stále platí : za více peněz, více muziky! Povídání o druzích bifteků nechám na jiných je jich na internetu víc než dost. Takže jen […]

Hovězí na divoko

4 pěkné řízky z kýty napříč krájené 1 velká cibule 1 mrkev, stejná váha celeru, polovina kořenové petržele 3 dcl suchého červeného vína 0,5 l hovězího vývaru, může být i z kostky lžička mletého bobkového listu lžička mletého nového koření 0,5 lžičky mletého jalovce přiměřeně čerstvě mletého pepře 2 drcené hřebíčky 4 lžíce hladké mouky olej smetana na vaření zakysaná smetana […]

Hovězí v pivním těstíčku

mnoho-li hovězího, například roštěné hladká mouka na obalování olej na smažení NA TĚSTÍČKO 200 ml černého piva 2 lžičky Solamylu hladká mouka podle potřeby POPIS PŘÍPRAVY : Maso nakrájíme na velmi tenko, naklepeme přes folii, nasolíme a opepříme. Necháme nějakou dobu odpočinout v lednici. V pivu rozmícháme Solamyl a přidáváme mouku do dosažení hustoty správné […]

Hovězí zapečené

4 roštěnky nebo kvalitní zadní plátky 500 g červené cibule 1 lžíce sádla 800 g brambor cca 0,5 l bílého vína sůl čerstvě mletý pepř POPIS PŘÍPRAVY : Maso naklepeme, osolíme a opepříme čerstvým pepřem. Cibuli nakrájíme nahrubo a necháme zeskelnatět. Brambory oloupeme a nakrájíme 3/4 cm silné plátky. Do pekáčku dáme vrstvu brambor, pak […]

Svíčková podle Apetit

1 kg hovězí pečeně 200 g slaniny, nakrájené na klínky 3 větší mrkve, 1 malý celer 1 velká petržel 2-3 cibule 200 g naložených brusinek 2 lžíce plnotučné hořčice 1-2 lžíce octa tymián bobkový list nové koření sůl a nejlépe bílý pepř na dochucení 200ml rostlinného oleje 120g másla 2 lžíce krupicového cukru NA DOKONČENÍ OMÁČKY A K […]

Španělské ptáčky

potřebný počet plátků hovězího 3 lžíce oleje nebo sádla 2 střední cibule 50 g slaniny A DÁLE NA KAŽDÝ PTÁČEK 1 vejce na míchanici plnotučnou hořčici na potření 1/4 – 1/2 vejce natvrdo 1/2 nožičky párku 1/2 kyselé okurky dílek špeku plátek anglické slaniny 1/8 – 1/4 střední cibule POSTUP PŘÍPRAVY: Nejtěžším úkolem je v […]

Roastbeef při nízké teplotě

Roštěná (množství dle počtu jedlíků) cca 100 g nejlépe přepuštěného másla sůl, pepř dijonská hořčice, tymián POPIS PŘÍPRAVY Představím zde velmi jednoduchý a fantastický recept na roastbeef (nebo chcete-li: rostbíf), upravený podle ne zcela všední metody vaření při nízké teplotě. Co budeme kromě uvedených ingrediencí potřebovat je buď fantastický odhad, na který se ovšem nedoporučuji spoléhat, anebo teploměr na […]

Rýnské závitky

4 hovězí plátky 1 cibule 1 mrkev vývar 1 lžíce másla 1 dcl červeného vína starší rohlík SMĚS NA POTŘENÍ 1 lžíce másla utřené sardelky nebo sardelová pasta lžička sekané petrželky lžička sekané pažitky strouhaná citronová kůra POPIS PŘÍPRAVY : Změklé máslo utřeme se sardelkami (sardelovou pastou) a bylinkami. Plátky masa naklepeme, posolíme,potřeme po jedné straně srolujeme […]

Hlaváčkova sbírka receptů ( public domain ) 2015 Frontier Theme