Rubrika: 09.Zvěřina

Guláš srnčí z kýty na víně

800 g výřezu z kýty 2 cibule 2 červené cibule čerstvě mletý pepř 1 lžička mletého nového koření 1 lžička mletého bobkového listu 1 lžička mletého jalovce 1 lžička červené papriky 2 stroužky česneku 300 ml suchého červeného vína 1 lžíce olivového oleje 2 lžíce sádla podle potřeby na kostky krájená střídka chleba 1 lžíce […]

Zvěřinové ragú (ragout)

700 g srnčí plec bez kosti, ale může být i jiné 2 menší cibule 100 g mrkve 100 g petržel 100 g celer 1 stroužek česneku 2-3 lžičky  rajského protlaku 2-3 lžičky švestkových povidel 2-3 dl slušného suchého červeného 2-3 lžíce sádla (oleje) sůl pepř čerstvě mletý nové koření mleté bobkový list mletý tymián šťáva […]

Guláš jelení na víně

750 g jeleního masa (plecko) 3 cibule 2 stroužky česneku 300 ml červeného vína 2 lžíce sádla 2 lžíce brusinkového kompotu (v nouzi rybízové marmelády) 1/4 lžičky sušeného tymiánu 1/4 lžičky mletého nového koření 3 kuličky jalovce 1 lžíce červené papriky 1 feferonka (?) 1 bobkový list nebo 1/4 lžičky mletého 1/2 lžičky drceného kmínu špetka […]

Nakládání zvěřiny

Do mořidla Příprava mořidla: 0,25 l 8% vinného octa, 8 zrnek pepře, 4 zrnka nového koření, 1 bobkový list, trochu tymiánu, 100 g cibule, 150 g mrkve, celeru a petržele. Vinný ocet zředíme vodou 1:1 a přidáme koření a nahrubo nakrájenou cibuli a kořenovou zeleninu. Směs 5 minut vaříme a necháme vychladnout. Studeným mořidlem zalejeme […]

Hlaváčkova sbírka receptů ( public domain ) 2015 Frontier Theme