Zvěřinové ragú (ragout)

700 g srnčí plec bez kosti, ale může být i jiné
2 menší cibule
100 g mrkve
100 g petržel
100 g celer
1 stroužek česneku
2-3 lžičky  rajského protlaku
2-3 lžičky švestkových povidel
2-3 dl slušného suchého červeného
2-3 lžíce sádla (oleje)
sůl
pepř čerstvě mletý
nové koření mleté
bobkový list mletý
tymián
šťáva z citronu 

POSTUP :

Na oleji/sádle v hrnci lehce osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli a opékáme dozlatova. Přidáme na kostičky nakrájenou kořenovou zeleninu, vše chvíli restujeme, taky dozlatova, aby byla vydušená voda. Mezitím očistíme a odblaníme maso. Odřezky můžeme povařit na vývar na podlévání. Maso nakrájíme na menší kostky a přidáme do hrnce k zelenině. Osolíme maso a restujeme ho, dokud se ze všech stran nezatáhne. Přidáme rajčatový protlak, celý pepř, nové koření, bobkový list, tymián a vše zalijeme vínem. Podle potřeby podléváme maso horkou vodou (lépe vývarem) a dusíme ho za občasného míchání do změknutí podle kvality masa, asi 90 a více minut. Když je maso skoro měkké, dochutíme srnčí ragú povidly, citronovou šťávou a česnekem, případně ještě i solí a pepřem. Srnčí ragú necháme chvíli odležet a podáváme s knedlíkem, karlovarským knedlíkem nebo těstovinou nebo vlastně s čímkoli.
Myslím, že takové ragu muže byt dobré i z jiných druhů mas, obzvláště mě napadá krůtí stehno.

Podle : Centrum zdraví

 

Zvěřina

 

Updated: 7.5.2020 — 10:24

Napsat komentář

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *

Hlaváčkova sbírka receptů ( public domain ) 2015 Frontier Theme