hovězí svíčková
kvalitní tuk
pepř – čerstvě mletý
kousek másla
Základem všeho je kvalita masa. Dnes už se dá koupit téměř cokoliv, nejvíc potom záleží na naší kapse. Ovšem bohužel stále platí : za více peněz, více muziky! Povídání o druzích bifteků nechám na jiných je jich na internetu víc než dost. Takže jen základní rady. To čemu my říkáme biftek je část svíčkové a ostatní takovému bifteku říkají filet mignon. Pokud koupíme svíčkovou v celku krájíme vždy ostrým nožem přes vlákno tak 3 – 4 cm. Maso pouze rukou roztlačíme a pak vrátíme zpět do původního tvaru. Je možné ho převázat do původního tvaru kuchyňským provázkem. Nejlepší na přípravu bifteků je litinová pánev – po rozpálení drží teplotu. Na smažení nejraději kvalitní olej, například alespoň slunečnicový. Těsně před koncem smažení na biftek položíme kousek másla. Teprve hotový biftek osolíme a zabalíme na 3 minuty do alobalu. Dobu smažení podle požadovaného propečení najdete v obrázku.
Autor: Jan Hlaváček, vlastní zkušenosti a další zdroje
hovězí a guláše