Rubrika: 05.Vepřové a telecí maso

Telecí na paprice (smetaně)

600 g telecího 50 g přepuštěného másla malá šalotka (nemusí být) 2 lžičky sladké papriky 200 g smetany ke šlehání 2-3 lžičky hladké mouky 1 lžička sladké papriky Telecí je možné použít téměř jakékoli. Krk, plec apod. Ale podle jeho kvality případně odblaníme a nakrájíme na kousky 2-3 cm. Spaříme krátce horkou vodou, maso zbělá a […]

Vepřová panenka vcelku I

1 vepřová panenka 1 lžíce sádla 1 lžíce přepuštěného másla sůl, čerstvě mletý pepř   POSTUP PŘÍPRAVY : Panenku opavdu pečlivě očistíme od všech blanek a tuku, omyjeme, nasolíme, opepříme a opečeme ze všech stran na rozpálené pánvi. Asi 5 minut.Bývá šikovné ji rozdělit na dva díly. Pak vložíme do trouby vyhřáté na 180°C asi […]

Bůček pečený pomalu

1 kg pěkně prorostlého bůčku 1 lžička kmínu 1 menší cibule sůl, pepř POSTUP: Pěkně očistíme kůži na bůčku, aby na ní nezůstal ani chloupek. Do pekáčku dáme cca 100ml vody a maso dáme kůží dolů (do vody).  Vrchní část osolíme, opepříme a lehce okmínujeme. Dáme péct zakryté do trouby na 100 – 120 celsiusů cca hodinku.  […]

Sikulské žebírko

4 vepřová žebírka (kotlety, krkovičky) 2 lžíce sádla sůl 2 střední cibule 2 lžičky mleté papriky 200 ml vývaru 2 stroužky česneku 1 lžička kmínu 1/2 lžičky mletého kmínu 300 g kysaného zelí 120 ml mléka 20 g hladké mouky 150 ml smetany 12% POSTUP PŘÍPRAVY: Maso mírně naklepeme, okraje s tukem nařízneme, mírně osolíme, opečeme na […]

Celá přední šunka

1 uzená přední kýta 2 bobkové listy 4 kuličky nového koření 8 celých pepřů Tato část vepřového se vyskytuje pod několika názvy. Přední kýta, přední šunka s kostí, uzená plec s kostí, ale stále se jedná o uzenou přední vepřovou nohu. Oproti “pravé” šunce zadní je přední kýta menší, její velikost se pohybuje kolem 5 – 7 kg. […]

Farářův kotlet

1 kg kotlet ( krkovička ) 0,75 kg cibule 0,75 kg Eidam 30% 75 g sladká paprika 3 dl červeného vína přiměřeně sůl dle chuti pepř   POSTUP PŘÍPRAVY: Vaříme-li “Farářův kotlet” s láskou a péčí, vznikne pochoutka. Je potřeba se jí čas od času věnovat. Je to jídélko téměř sváteční, které ducha potěší a člověka přivede téměř do stavu […]

Choukrout – šukrut Alsaské zelí

2 lžíce sádla (nejlépe husího), ale může být i rostliný olej 1 cibule (větší) 100 g uzeného špeku 1000 g kyselého zelí 1 jablko 200 ml suchého bílého vína, nejlépe rýnský ryzlink 125 ml jablečné šťávy nebo vody 4 uzené kotlety nebo plátky krkovičky 4 plátky libového uzeného bůčku  1 uzené vepřové koleno (nemusí být) 4 nožičky párků 1 pikantní klobása 900 g brambor […]

Mučkalica

400 g vepřové plece 4 lžíce oleje 4 cibule 4 stroužky česneku 2 lžičky mleté sladké papriky 1 zelená a 1 červená paprika čerstě mletý pepř podle chuti feferonky 100 g balkánského sýra 2 vejce Toto jídlo balkánské kuchyně je opět něco jako česká svíčková či bramboračka. Každý národ, každá oblast, každá rodina má svůj recept. A ten […]

Uzené pečené na másle s hráškem – ambrozie

750 g uzené krkovice bez kosti 150 g másla 1-2 lžičky hladké mouky 400 g mraženého hrášku POPIS PŘÍPRAVY : Krkovičku podlejeme, poklademe kousky másla a pečeme přikryté při 150° doměkka, může trvat i 2 hodiny. Podle potřeby podléváme, obracíme a pokládáme hoblinkami másla. Před koncem pečení vysmahneme na tuk, zaprášíme moukou a provaříme. Neměla by to být omáčka, jen […]

Vepřové maso na pivu

mladé vepřové mnoho-li mouka kmín 2 stroužky česneku citronová kůra muškátový květ 2/3 litru piva chlebová střída strouhaná POPIS PŘÍPRAVY : Rozkrájej na kousky mladé vepřové maso, vlož je na kuthánek, na kilo masa dej lžičku mouky, kmín, česnek utřený se solí, nalej na to 2/3 litru piva a nech to přikryté vařit. Když je […]

Vepřové nožičky pečené

4 vepřové nožičky, raději zadní 2 cibule 5 kuliček celého pepře bobkový list jalovec sůl Na potření teplý vývar z nožiček 1 lžička medu 1 lžička granulovaného česneku 1 lžička majoránky 1 lžička sladké papriky POPIS PŘÍPRAVY : Nožičky oholíme a dáme vařít velmi pomalu, polopřikryté, až jsou měkké a jdou od kosti. Může to být i dost dlouho, […]

Vepřové nožičky smažené

4 vepřové nožičky 1/2 l bílého vína 4 snítky zelené petrželky snítka tymiánu, nebo trochu sušeného bobkový list 1 cibule se zapíchnutými 2 hřebíčky 2 mrkve 1 petržel sůl a pepř 50g másla strouhanka na obalení 4 snítky petrželky na ozdobu POPIS PŘÍPRAVY : Nožičky velmi zvolna vaříme (mijoter) až 8 hodin. Částečně vychladlé vyndáme z vývaru […]

Škvarky po francouzsku – Rillons

1 – 1,5 kg prorostlého bůčku 0,2 l suchého bílého vína sůl, pepř, někdo česnek lžíce již vyškvařeného sádla POSTUP PŘÍPRAVY: Bůček nakrájíme na větší kostky (asi 4 x 4 cm). Obalíme v soli a pepři a necháme do druhého dne odpočinout. Do kastrolu dáme sklenku bílého vína, přidáme nakrájený bůček, lžíci vyškvařeného sádla a necháme dobře 3 hodiny rozpouštět. […]

Bůčkové závitky s kysaným zelím

8 delších plátků z uzeného bůčku 250 g kysaného zelí 1 lžička kmínu 1 cibule 1 lžíce provensálského koření 2 lžíce oleje sůl, pepř   POPIS PŘÍPRAVY : Zelí vymačkáme (můžeme i propláchnout) vmícháme do něj 1/2 lžičky drceného kmínu, drobně pokrájenou cibuli a lžíci cukru. Plátky bůčku lehce naklepejte. Na každý plátek nasypte trochu provensálského koření, narovnejte vrstvu zelí, […]

Moravští brabci

750 g vepřového, bůček, plecko nebo koleno 2 větší cibule 3 stroužky česneku 1 lžička kmínu sádlo (olej) 1-2 lžičky hladké mouky POSTUP PŘÍPRAVY: Maso podle požadavku strávníků vykostíme a odstraníme kůži. Pak pokrájíme na kousky 3 – 4 cm. Na tuku zpěníme do skelna pokrájenou cibuli, pak přidáme prolisovaný česnek. Vložíme maso, osolíme a dusíme do vydušení “do tuku” . Podlijeme, […]

Telecí pečeně Orlov

telecí pečeně slanina 250 g čerstvých hub, mohou být i žampiony 2 lžíce smetany sýrová omáčka Mornay 30 g strouhaného parmezanu na posypání POSTUP PŘÍPRAVY : Osolené a opepřené telecí maso poklást tenkými plátky slaniny a vložit do lehce vymaštěného pekáče. Podlít a přiklopené péci při 150° doměkka (cca 150 minut). Mezitím nasekat najemno houby, ty […]

Telecí filé Orlov

4 řízky z telecí kýty 300 g těstovin ( fettucine, špagety, makarony ) 150g žampiónů 60g šunky půlku malé cibule, sýrová omáčka Mornay 30 g strouhaného parmezanu na posypání   POSTUP PŘÍPRAVY: Těstoviny uvaříme v osolené vodě podle návodu a necháme okapat. Na části másla osmahneme nadrobno pokrájenou cibuli a žampióny, promícháme je s větší částí omáčky, s těstovinami, […]

Ossobucco á-la-milanese

4 příčné řezy zadní kližky s kostí vysoké 4 cm (ossobuco = kost s dírou) 1 malá cibule 1 lžíce rajského protlaku 50 g másla olej evo hovězí vývar 1/2 sklenky suchého bílého vína sůl, (bílý pepř) GREMOLADA nastrouhaná kůra z 1 neošetřeného citronu 1/2 stroužku česneku hrst jemně nasekané plocholisté petržele 1 ančovička (nemusí být). POPIS PŘÍPRAVY […]

Wiener Schnitzel pravý Vídeňský řízek

řízky z telecí kýty 1-2 vejce na obalení hladká mouka přesátá strouhanka přepuštěné máslo na smažení plátky citronu POPIS PŘÍPRAVY : Pravý Vídeňský řízek je z telecí kýty, nejlépe “ořechu” , rozklepaný do velmi tenka, smažený na přepuštěném másle, velký přes celý talíř. Vše ostatní je jenom řízek. Jinak je postup už v zásadě běžný. […]

Kotlet á-la Bakonyi

4 kotlety, nejlépe vykostěné 2 lžíce sádla nebo oleje 1 střední cibule 100 g anglické slaniny vcelku asi 150 g žampionů 2 lžičky dobré červené papriky 200 g smetany (mléka) 1 lžíce hladké mouky   POSTUP PŘÍPRAVY : Na tuku opečeme osolené a trochu pomoučněné kotlety. Až trochu zhnědnou, vyndáme je a udržujeme v teple. […]

Krkovička na černém pivu a česneku I

krkovička podle počtu strávníků 1/2 váhy cibule 3 lžíce sádla 4-8 stroužků česneku láhev černého piva POPIS PŘÍPRAVY : Plátky krkovičky trochu naklepeme, osolíme a opepříme. Na pánvi na lžíci sádla zprudka opečeme, potřeme částí česneku  utřeného se solí a skládáme na sebe. Mezitím necháme zeskelnatět na zbývajícím sádle nahrubo pokrájenou cibuli. Ke konci přidáme zbytek posekaného česneku. […]

Hlaváčkova sbírka receptů ( public domain ) 2015 Frontier Theme