1 – 1,5 kg prorostlého bůčku
0,2 l suchého bílého vína
sůl, pepř, někdo česnek
lžíce již vyškvařeného sádla
POSTUP PŘÍPRAVY:
Bůček nakrájíme na větší kostky (asi 4 x 4 cm). Obalíme v soli a pepři a necháme do druhého dne odpočinout. Do kastrolu dáme sklenku bílého vína, přidáme nakrájený bůček, lžíci vyškvařeného sádla a necháme dobře 3 hodiny rozpouštět. Když jsou škvarky zlaté, scedíme vyškvařené sádlo a necháme je ještě chvíli dojít. Podáváme horké nebo studené se selským chlebem a sklenkou vína.
Tajemství zvláštní chuti je skryto hlavně v použití již vyškvařeného sádla !
Autor: podle Francouzské kuchyně
Vepřové a telecí