kuřecí stehna podle hladu
sádlo
přepuštěné máslo
50 g špeku vcelku
50 g krájené anglické slaniny
1 střední cibule
2 lžíce nahrubo strouhané mrkve
1 lžíce nahrubo strouhané petržele
1 lžička mletého bobkového listu
1 lžička mletého nového koření
5 kuliček pepře
5-8 drcených jalovců
špetka mouky
POSTUP PŘÍPRAVY :
Kuřecí stehna protáhneme špekem. Nejlépe předem pokrájeným na proužky se špičkou a ztuhnutými chvilku v mrazáku. Posypeme z obou stran mletým bobkovým listem, mletým novým kořením, drceným jalovcem a velmi lehce osolíme (pozor-špek je slaný). Necháme chvilku odležet. Nejlépe na sádle a přepuštěném másle opečeme zlehka kuřecí stehna. Zasypeme nahrubo pokrájenou cibulí, strouhanou mrkví a petrželí, přidáme celý pepř. Stehna otočíme vnější stranou nahoru a pokryjeme tenkými plátky slaniny (anglické) a přidáme celý pepř. Pečeme při 190°C do částečného změknutí masa. Pak sejmeme anglickou slaninu (já ji vyhazuji), přidáme trochu másla a necháme dopéct do zlatova. Pokud se nám v té chvíli podaří vypéct do „tuku“ , přidáme špetku mouky, rozmícháme a pak jen málo podlijeme horkou vodou a rozpustíme výpek na stěnách. Před podáváním vyjmeme pepř.
TIPY :
- Nemáme-li mleté koření, alespoň roztlučeme v hmoždíři
- Kuře na způsob bažanta se někdy peče i podlité vínem
- I když špek maso nezaměnitelně ochutí, někomu (hlavně dětem a mládeži) jeho nevypečené kousky uvnitř svaloviny vadí. Je vhodné s tím počítat a při podávání strávníky přímo vyzvat, aby si případně špek z masa vytáhli a odložili na talířek s kostmi.
- Malým dětem špek vytáhneme sami.
- Je ověřeno, že nechuť ke špeku se věkem ztrácí. Pak ale zase nastupují zdravotní omezení.
TADY JE ROZDÍL MEZI ŠPEKEM A SLANINOU :
[huge_it_slider id=“40″]
Pravá anglická slanina – smoked nebo non smoked bacon je ovšem trochu jiná, než česká „anglická“ 🙂
Autor : Jan Hlaváček, s výraznou inspirací Jezziny z Jaktak
Kuřecí maso