Rubrika: 12.Mleté maso

Zelné závitky – Holubce, Golubčiky

500 g mletého vepřového špetka mletý bobkový list špetka mleté nové koření lžička sladké papriky 1 střední cibule 1 vejce strouhanka 150 g předvařená rýže  zelná hlávka rajský protlak 200 ml vývaru POPIS PŘÍPRAVY : Předvaříme 5 minut hlávku zelí košťálem nahoru a změklé listy postupně odlupujeme. Žebra skrajujeme, aby se závitky dobře stáčely. Pokrájíme […]

Kapustové závitky smažené

1 kapusta 1/2 kg mletého masa 1 včerejší housku 100-200 ml mléka sůl pepř, česnek, majoránku ? vejce Kapustu rozebereme na listy a dáme spařit na chvilku do horké vody. Opatrně vyndáme a necháme vychladnout potom vykrojíme z listu silné žebro. Pokrájíme včerejší housku a namočíme v mléce. Pak vymačkáme mléko a přidáme k mletému masu. Okořeníme […]

Bojarski kotlet

250 g kuřecích prsou 250 g kuřecích stehýnek 120-200 g mletého telecího 1 střední cibule, jemně krájená a do skelna udělaná na másle 2 rohlíky bez kůrky 50 g másla pokojové teploty 200 ml smetany na vaření sůl     POSTUP PŘÍPRAVY : Grind chicken – white and dark meat – twice through meat grinder. Add ground […]

O mletém masu

Mleté maso má v mnoha zemích světa dlouhou tradici. Ve středověku patřily tzv. sekaniny mezi jídla luxusní. Připravovaly se ručně a výhradně jen z kýty či svíčkové, neboť to bylo méně náročné. Vynález speciálních mlýnků dal zelenou přednímu hovězímu a prorostlému bůčku.Milují ho Řekové, Maďaři, Bulhaři, Srbové, používají ho hojně i obyvatelé severských zemí. U […]

Špagety s masovými kuličkami

500g hovězího mletého 1 malou na jemno nakrájenou cibuli 2 stroužky česneku 2 vejce 1 lžičku drceného kmínu 1 lžíci škrobu 1 lžíci skořice pepř a sůl dle chuti NA OMÁČKU : 3 lžíce olivového oleje 1 chilli papričku 1 stroužek česneku 1 konzervu rajčat sůl 1 lžička třtinového/normálního cukru POSTUP PŘÍPRAVY: Vše uhněteme dohromady a vytvarujeme […]

Čevapčiči – čevap

Ingredience viz postup POPIS PŘÍPRAVY : Bosenský čevap, který je receptovým základem (zavedli ho zde Turci při okupaci Balkánu) se vepřovému masu nahony vyhýbá (v Bosně žilo cca 80% muslimů) a připravuje se ze směsi skopového a hovězího v poměru 3:1. Původně to bylo jen za skopového ale čevap byl pak příliš suchý. Srbský čevap pak se […]

Chilli Con carne

2 lžíce oleje 1 velká cibule 2 – 3  stroužky česneku 2 čerstvé chilli papričky 1 lžička mletého chilli 1 lžíce mleté sladké papriky 1 lžíce drceného římského kmínu 500 g mletého hovězího masa 1 kostka hovězího bujonu 400 g konzervovaných loupaných rajčat 3 lžíce sladké kukuřice 1 lžíce majoránky (popřípadě oregano) 3 čtverečky hořké čokolády 2 […]

Kebab

750 g mletého jehněčího 3 lžíce nadrobno krájeného koriandru 2 menší cibule velmi najemno krájené 1-2 papričky jalapeňo bez semen najemno krájené 2 lžičky hrubě strouhaného zázvoru 2 stroužky česneku nadrobno krájené 1/2 lžičky mletého koriandru 1/2 lžičky mletého římského kmínu podle chuti čerstvě mletého pepře 1/4 lžičky strouhaného muškátového oříšku POPIS PŘÍPRAVY : V míse smíchejte mleté […]

Musaka

2 střední lilky 0,5 kg brambor 1 větší cibule 3/4 kg mletého masa 1/2 šálku bílého vína 1/2 šálku oleje 3 velká zralá rajčata petrželka nadrobno krájená sůl, pepř, mletá skořice, muškátový oříšek Na bešamel 4 šálky teplého mléka 8 lžic hladké mouky 3 lžíce másla sůl, pepř, muškátový oříšek   POSTUP PŘÍPRAVY: Lilky pokrájíme na plátky […]

Malostranské placičky

600 g mletého hovězího a vepřového masa 150 g měkkého tvarohu 2 vejce 2 střední  cibule sůl, pepř lžíci hořčice lžíci sekané zelené natě olej na smažení POPIS PŘÍPRAVY : Do umletého masa přidáme tvaroh, vejce, jemně nakrájenou cibuli, pepř, sůl, hořčici, zelenou nať a vše promícháme. Tvarujeme malé placičky, které opékáme zvolna na horkém oleji po obou stranách.   Autor:  […]

Pljeskavica (Leskovačka)

maso viz postup 2 lžíce studené vody drobně krájená bílá cibule drobně krájená červená cibule drobně krájené feferonky podle odvahy sůl pepř POPIS PŘÍPRAVY : Smíchejte mleté vepřové a skopové (nebo hovězí či telecí) maso. K masu přidejte drobně nakrájenou cibuli, drobně nakrájené feferonky, sůl a pepř podle chuti. Důkladně suroviny smíchejte, přidejte vodu, dobře […]

Sekaná I

350 g hovězí maso přední nebo kližka 20g sůl – pro odvážné solící směs Praganda (rychlosůl/) 2 -4 dcl vody 100 g strouhanka 1,5 dcl mléka 1 vejce 400g , vepřové maso (bůček, plecko, ořez) 1 střední cibule 3 stroužky česneku 35 g mouka polohrubá 1g pepř mletý 1g kmín mletý 1g paprika sladká 1g majoránka 50 g slanina nakrájená na […]

Sekaná II

asi 1 a 1/4 kg mletého masa  (můj ideální poměr je 1:3 – vepřové plecko/hovězí zadní) 2 vejce 2 jemně nasekané cibule 4 stroužky česneku sůl, pepř špetka tymiánu, majoránky, petrželky (v sezóně čerstvé) čubrica (saturejka) 2-3 lžíce jemné strouhanky 2-3 lžíce hladké mouky hořčice  (dijónská, jiná pikantní, i klasická plnotučná ) masový vývar na zvlhčení masa POPIS PŘÍPRAVY :   […]

Hamburger

dobré hovězí zadní, množství podle hladu změklé máslo sůl čerstvě mletý pepř listový salát cibule rajské majonéza kečup a jinak cokoli máme rádi !   POSTUP PŘÍPRAVY: Nejlepší by samozřejmě byla svíčková, ale můžeme volit podle kapsy. Falešná svíčková, roštěnec nebo kýta také udělají dobrou službu. Pokud maso velmi pečlivě odblaníme a odstraníme šlachy, je […]

Sekaná III – řeznická

1 kg hovězí maso 1,5 kg vepřové maso 1/2 kg případně uzený bůček 75 g řeznická sůl (praganda) 4 vejce utřený česnek 2 KL, pepř podle chuti majoránka podle chuti hrubá mouka 2 hrsti voda 3 – 4 čajové hrnky (tj. 3/4 – 1 l)   POPIS PŘÍPRAVY : Maso nakrájíme na kostky, zvlášť hovězí […]

Skotská vejce

4 vejce vařená natvrdo 400 g mletého masa 2 syrová vejce 1/2 střední cibule 1 lžička sekané petrželky nebo šalvěje pár strouhnutí muškátového oříšku sůl, pepř   POPIS PŘÍPRAVY : Na skotská vejce se v originálu používá přímo sausage  meat, což je směs na klobásky, kterou lze ve Velké Británii lza běžně zakoupit. Proto u nás mleté maso umeleme několikrát […]

Tatarský biftek

asi 150 g pravé svíčkové na porci 1 žloutek na porci lžíce velmi jemně krájené cibule 1 lžička mleté papriky 1 lžička hořčice sůl čerstvě mletý pepř 4 topinky na porci 3 stroužky česneku POSTUP PŘÍPRAVY   V kategorii rozmělněných mas je nesporně králem tatarský biftek. Přesněji řečeno jemně škrábaná či sekaná nebo umletá odleželá svíčková. Ten pravý tatarák se tepelně […]

Hlaváčkova sbírka receptů ( public domain ) 2015 Frontier Theme