Rubrika: 14.Těstoviny

Špagety a-la kytara (pasta a-la chitarra)

Název a-la kytara (pasta la chitarra) se vlastně nevztahuje přímo k receptu omáčky, ale k druhu těstovin. Co jsou to tedy těstoviny a la kytara? Jsou to vaječné těstoviny z oblasti Abruzza, vyráběné pomocí speciálního nástroje, který připomíná kytaru. Vzdálenosti strun mohou být různé, já bych potom nazýval úzké spaghetti alla chitarra – ale jsou […]

Těstoviny s klobásou salsicca

Těchto jídel jsem našel několik variant, nejzajímavější jsou tady. Určitě jich existuje více. VARIANTA 1 INGREDIENCE: čerstvé těstoviny (tagliatelle, nebo třeba pappardelle) konzerva rajčat 1 klobásku salsicciu 1 velký stroužek česneku pár snítek rozmarýnu (ideálně čerstvý, ale i kvalitní sušený je dobrý, ne drcený!) olivový olej parmezán na posyp (vyndejte parmezán ven z ledničky včas, […]

Těstoviny Mac & Cheese

250 g  těstovin, správně kolínek 1 lžíce (15g) másla OMÁČKA: 4 lžíce  (60 g) másla 1/3 cup (50g) hladké mouky 750 ml teplého mléka 200 g  strouhaných sýrů  (nejlépe gruyere, cheddar, Jack Monterey and Colby) 100 g strouhané mozzarelly  , nebo přidat z předchozího výběru 3/4 lžičky soli TOPPING: 40 g hrubé Panco strouhanky 2 […]

Těstoviny s uzeným lososem 2

400 g těstovin linguine, 200 g uzeného lososa v plátcích, 1 menší cibuli, 100 ml bílého vína, 200 ml smetany (12-30%), 1–2 lžičky na jemno nastrouhané citronové kůry, 1 malý svazek čerstvého kopru, sůl, pepř, 1 lžíci másla Postup: Na másle opečte nadrobno nakrájenou cibuli. Pak ji zalejte vínem a nechte ho odpařit. Přilejte  smetanu […]

Lasagne

Nejprve si připravíme boloňskou omáčku, podle receptu v Těstovinách, měla by být oněco hustší, více vydušená, než na špagety. Potom si uvaříme bešamelovou omáčku základní, podle receptu v Omáčkách, asi dvojnásobné množství. Pak si povaříme lasagne v osolené vodě s kapkou oleje. Po chvilce je zchladíme studenou vodou, aby se zastavil proces jejich “měknutí”. Připravíme […]

Kuřecí s chřestem

kuřecí dle chuti 10 hlaviček chřestu lžička cukru 1 lžíce přepuštěného másla 200 ml smetany na vaření 12% 2 lžíce strouhaného parmezánu sůl bylinky dle výběru (čerstvý tymián) POSTUP PŘÍPRAVY : Vykostěné stehno nebo kuřecí prsíčko, nebo dvě, pokrájíme na menší kousky. Rozpálíme přepuštěné máslo (nebo dobrý olej) a velmi zprudka na něm orestujeme maso, […]

Špagety s masovými kuličkami

500g hovězího mletého 1 malou na jemno nakrájenou cibuli 2 stroužky česneku 2 vejce 1 lžičku drceného kmínu 1 lžíci škrobu 1 lžíci skořice pepř a sůl dle chuti NA OMÁČKU : 3 lžíce olivového oleje 1 chilli papričku 1 stroužek česneku 1 konzervu rajčat sůl 1 lžička třtinového/normálního cukru POSTUP PŘÍPRAVY: Vše uhněteme dohromady a vytvarujeme […]

Špagety Amatriciana

tablespoons extra-virgin olive oil, divided 100 g plátkové neuzené slaniny krájené na proužky 2,5 x 1/2 cm, rozdělené 4 ounces guanciale or unsmoked bacon, sliced, cut into 1×1/4-inch strips, divided 1 stroužek česneku,  oloupaný c1 garlic clove, peeled c1 1-inch dried peperoncino or 1/4 teaspoon dried crushed red pepper 1/4 lžičky drcené červené papričky c1 […]

Špagety s česnekem ( aglio olio)

400 g špaget 4 stroužky česneku 100 ml olivového oleje lžíce posekané bazalky čerstvě mletý pepř Další možnosti jsou : petrželka, rozmarýn,oregáno, máta, sekané nebo drcené chilli papričky POPIS PŘÍPRAVY : Na rozpáleném oleji krátce osmahneme dozlatova na plátky nakrájený česnek, přidáme čerstvě vařené horké špagety, osolíme, opepříme. Přehazujeme na pánvi dokud se se špagety neprohřejí a […]

Špagety s parmezánem (alla parmagiana)

400 g čerstvě uvařených špaget přepuštěné máslo strouhaný parmazán podle chuti čerstvě mletý pepř POPIS PŘÍPRAVY : Je to jedna z nejjednodušíích úprav těstovin. Na pánvi rozehřejeme přepuštěné máslo, vložíme špagety uvařené al dente a část strouhaného parmezánu, prohodíme aby se špagety obalily tukema rozehřátým sýrem. Dáme na nahřátý talíř, posypeme zbytkem strouhaného parmezánu a ihned podáváme.   Autor […]

Špagety dřevorubecké – Boscaiolo

75 g anglické slaniny 200 g hub 1 – 2 stroužky česneku 2 – 3  lžíce olivového oleje VARIANTA “A” 200 ml smetany strouhaný parmazán VARIANTA “B” 200 g spařených, oloupaných a nakrájených rajčat petrželka, bazalka, oregano POPIS PŘÍPRAVY : Základní je chuť opečeného česneku, anglické slaniny krájené na proužky   napříč a opečených a dušených hub. Houby […]

Špagety carbonara

špagety 150 g pancetty (italské neuzené slaniny) ( v nouzi anglické slaniny ) 2 – 3 stroužky česneku 1 lžíce másla 100 g dobré šunky 50 ml smetany ke šlehání 3 žloutky 50 g strouhaného parmezánu 50 g strouhaného pecorina sůl, pepř hrst sekané bazalky   POPIS PŘÍPRAVY : Uvaříme špagety podle návodu al dente. […]

Špagety s plody moře – spaghetti frutti di mare

400 g špaget (tagliattele) 3 lžíce olivového oleje 4 stroužky česneku 2 malé chilli papričky 400 g plodů moře, mražené frutti di mare 0,4 l bílého suchého vína 1 lžička citronové šťávy 2 bobkové listy 400 g oloupaných a nakrájených rajčat nebo nahradíme konzervou 1 lžička cukru listová zelená petrželka sůl, čerstvě mletý pepř POSTUP PŘÍPRAVY : Na […]

Špagety podle prostitutky – alla Puttanesca

400 g špaget 4 lžíce olivového oleje 4 stroužky česneku kousek posekané feferonky 8 sardelových filetů 6 lžic drcených rajčat 8 sekaných oliv 4 lžičky kaparů sekaná čerstvá bazalka POPIS PŘÍPRAVY : V oleji dozlatova osmahneme na plátky krájený česnek. Po vyjmutí česneku (děrovanou lžící) vložíme kousek feferonky a sardelová filátka. Aby se filátka nespálila po velmi […]

Špagety Bolognese (boloňské)

4 lžíce olivového oleje 1 lžíce másla 300 g mletého hovězího masa 200 g mletého telecího masa 100 g kuřecích jater 4 střední žampiony 1 mrkev stejné množství celeru 2 cibule 6 stroužků česneku 100 g anglické slaniny, ale lépe prosciuto 2 dl suchého bílého vína 400 g drobně krájených, loupaných rajčat 200 g rajského protlaku 50 g […]

Špagety s lososem

400 g špaget 2 lžíce přepuštěného másla 2 stroužky česneku 1 malinká cibule 1 filet z lososa bez kůže 250 ml smetany 12% lžička hladké mouky citrónová šťáva  sůl, špetka mletého bílého pepře sekaný kopr (může být mražený) POSTUP PŘÍPRAVY: Filet z lososa bez kůže osolíme, pokapeme citronem a necháme v lednici chvíli odpočinout. Na másle opečeme […]

Těstoviny s uzeným lososem

400 g dlouhých těstovin 2 lžíce olivového oleje feta nebo balkánský sýr 120 g uzeného lososa 300 ml smetany ke šlehání 150 ml whisky 2 lžíce krájeného koriandru nebo petrželky mletý cayenský pepř mletý černý pepř POSTUP PŘÍPRAVY : V jednom hrnci přivedeme téměř k  varu smetanu, ve druhém whisky. Smícháme smetanu a whisky a udržujeme […]

Špagety s tuňákem

400 g špaget 185 g tuňáka v konzervě 2 lžíce olivového oleje 2 – 4 stroužky česneku 1-2 sušené chilli papričky strouhaný sýr dle chuti čerstvá bazalka   POSTUP PŘÍPRAVY : Špagety uvaříme podle návodu v dostatečném množství vody. Na olivovém oleji opečeme do zlatova na plátky krájený česnek a papričky, pak obojí vyjmeme a […]

Špenáto – ořechová omáčka na těstoviny

8 stroužků česneku 2 PL olivového oleje 250g špenátového protlaku 100 g 12% smetany 100 g Nivy 1 tavený smetanový sýr 10 vlašských ořechů 8 lískových ořechů 1 rajské jablíčko POSTUP PŘÍPRAVY:  Na oleji zpěníme drobně sekaný česnek. Potom přidáme středně sekané vlašské ořechy a nahrubo sekané lískové (Pokud nemáme lískové oříšky, zvětšíme přiměřeně množství […]

Fettuccine po česku podle Vlasty Buriana

500 g širokých nudlí 8 plátků kuřecích prsíček 2 paprikové lusky 1 cibule 2 stroužky česneku 2 rajčata 2 jablka 2 lžíce plátkových mandlí 50 g másla 2 lžíce arašídového oleje POPIS PŘÍPRAVY : Nudle uvařte v osolené vodě. Mezitím zbavte jader paprikové lusky a nakrájejte je na kostičky. Na pánvi zpěňte na polovině másla jemně nasekanou cibulku, […]

Fleky se zelím

1/2 hlávky zelí sádlo fleky POPIS PŘÍPRAVY : To se zelí, nakrouhané, nakrájené co možná nadrobno dá na sádlo, posolí se a pak praží. A vůbec se nepodlévá vodou. Jenom se musí neustále míchat, jinak by se připalovalo. A ono se praží, až se zbaví vody, které je v zelí poměrně dost. A pak ti zelí najednou […]

Těstoviny s kysaným zelím

500 g dobrého kysaného zelí 1 větší cibule 1 lžíce sádla 100 – 150 g anglické slaniny těstoviny podle výběru POPIS PŘÍPRAVY : Na sádle velmi pomalu vyškvaříme slaninu krájenou na kostičky. Vyjmeme a necháme zeskelnatět středně hrubě pokrájenou cibuli. Přidáme pokrájené okapané zelí a dusíme. Vtip tkví v tom, že dusíme daleko déle, než při běžné přípravě kysaného […]

Šunkofleky

250 g těstovin ,správně fleků 400 – 500 g uzených žebírek 3 vejce 150 ml smetany máslo na vymazání a strouhanka na vysypání pekáče POSTUP PŘÍPRAVY: Vlastně ani nevím, proč se tomuto jídlu říká šunkofleky. Místo šunky jsme používali uzené maso ( nejlépe uzená žebírka) a fleky se mnohokrát nahrazovaly jinými druhy těstovin – kolínky, vrtulemi, širokými nudlemi […]

Jarní těstoviny se zeleninou

těstoviny – nejraději malé vrtulky 100 g šunky 100 g sladké kukuřice (i mražené) 100 g čerstvého hrášku ( i mražený) 100 g jarní mrkvička 50 g chřestu – z konzervy nebo vařeného 4 stroužky česneku 30 g másla muškátový květ mletý zázvor čerstvá bazalka POSTUP PŘÍPRAVY: Podle návodu na těstovinách je v dostatečném množství […]

Lasagne podle fantazie

250 g šunkového salámu v celku 4 bílé papriky 1/4 cukety 1/2 středního pórku 4 větší rajčata mozarella, uzená parenica, tavený sýr 3 lžíce smetany olivový olej předvařené lasagne, 5-6 plátků, podle velikosti pekáčku BEŠAMEL 2 lžíce másla 2 lžíce hladké mouky asi 2 dcl mléka 1 dcl smetany bílý pepř mletý muškátový květ Jednou […]

Kuře na houbách a smetaně – rychlé

2 kuřecí vykostěná stehna 2 lžíce přepuštěného másla 100 g na kolečka krájeného pórku 200 g podušených hub, bez tuku, bez cibule 100 ml smetany 1/2 lžičky houbového koření   POPIS PŘÍPRAVY : Vykostěná kuřecí stehna naklepeme, trochu osolíme, pokapeme citronem a necháme 24 hodin v lednici marinovat přikryté folií, bez přístupu vzduchu. V horkém másle velmi zprudka […]

Kuře s fettuccine

1 středně velké kuře nebo kuřecí stehno na osobu olej 2 nadrobno krájené cibule 1 zelená paprika nadrobno krájená 4 zralá rajčata 2 stroužky česneku nadrobno 1/2 lžičky oregana sůl, pepř široké nudle (fettucine)   POPIS PŘÍPRAVY : Kuře očistíme, omyjeme, naporcujeme. Rozehřejeme olej, zeskelnatíme na něm cibuli, pak přidáme porce kuřete a osmahneme ze všech stran. Přidáme […]

Fettuccine se špenátem

fettuccine dle hladu 1-2 vejce špenát lžíce sádla 50 g anglické slaniny vcelku trocha čerstvě mletého pepře, sůl   POPIS PŘÍPRAVY : Původně se širokými nudlemi, ale s fettuccine je to výrazně lepší. Protože toto jídlo jím doma jen já, vařím v zásadě jen jednu porci. Špenát připravíme podle návodu ve skupině zelenina. Celé jídlo […]

Hlaváčkova sbírka receptů ( public domain ) 2015 Frontier Theme