Rubrika: 18.Přílohy

Salát bramborový vídeňský

800 g brambor (varný typ A) 200 ml horkého hovězího vývaru 2 lžíce najemno nasekané cibule 6 lžic slunečnicového oleje 3 lžíce jablečného octa sůl, pepř pažitka nebo polníček na ozdobu Klasický bramborový salát, který si můžete dát třeba ve Vídni u Plachutty. Je strašně dobrý a jednoduchý. Obejde se bez majonézy, přitom je neuvěřitelně krémový. Naučte […]

Knedlíky bramborové – různé druhy

BRAMBOROVÉ KNEDLÍKY 750 g vychladlých vařených brambor ve slupce (nejlépe “A” a uvařené den předem), 1 vejce 250 g hrubé mouky 200 g dětské krupice lžíce bramborového škrobu sůl Oloupané brambory ustrouháme. Z uděláme na vále kopeček, v jeho prostředku důlek. Do důlku rozklepneme vejce, přidáme sůl, mouku, škrob a krupici. Vše vypracujeme na těsto, ze […]

Knedlíčky špenátové Tyrolské

500 g den staré bílé pečivo ( bílý chléb) 300 g baby špenát 100 g sýr gruyére 125 g máslo (přepuštěné) 1 ks cibule 3 ks vejce 3 lžíce hladká mouka 3 lžíce mléko špetka soli špetka pepře špeta strouhaného muškátového oříšku 50 g parmezán   POSTUP PŘÍPRAVY : 2/3 množství másla rozehřejeme a osmažíme […]

Bramborové spirály

Podlouhlé brambory podle hladu olej, sůl, koření POSTUP PŘÍPRAVY: Podlouhlé brambory napíchneme na špejli a ostrým nožem za stálého otáčení spirálovitě prokrojíme. Potom vzniklou spirálu na špejli trochu roztáhneme. Dáme na plech (nejlépe s pečícím papírem) a pokapeme olejem a osolíme. Můžeme i okořenit kořením podle vlastní volby. Pečeme na 160° asi 25 minut.     […]

Brambory Dauphin

1 kg salátových brambor 150 g strouhaného ementálu 300 ml šlehačky sůl čerstvě strouhaný pepř 2 – 4 stroužky česneku, prolisované 25 g másla sýr  for topping (optional) POPIS PŘÍPRAVY : Předehřejte troubu na 150°C. Hrnec nebo lépe pekáč se silným dnem vymažte máslem. Skládejte do něj  tenké plátky brambor, šindelovitě lehce přes sebe. Každou vrstvu osolte a […]

Bylinková bageta

bageta, nebo jiné vhodné pečivo bylinkové máslo POPIS PŘÍPRAVY :  Bagetu nakrájíme šikmým řezem jako na chlebíčky, ale pozor nedořízneme ! Potom opatrně pootevřeme a obě strany zářezu namažeme bylinkovým máslem. Pečeme v troubě na 200°C, případně pod rozpáleným grilem. BYLINKOVÉ MÁSLO : Změklé máslo utřeme se směsí nasekaných bylinek bazalky, oregána, estragonu, petrželky, tymiánu […]

Bramborák neboli cmunda neboli vošouch

3/4 kg brambor 1 vejce trocha horkého mléka 2-3 lžíce hladké mouky 3-4 stroužky česneku 1 lžička majoránky 1/2 lžičky drceného kmínu větší špetka pepře sůl sádlo na smažení POSTUP PŘÍPRAVY : Toto jídlo má mnoho krajových názvů, ale většinou se jedná o to samé. Oloupané brambory nastrouháme na struhadle. Někdo strouhá na jemném, já však raději […]

Bramborová kaše

750 g brambor 200 – 300 ml vlažného mléko 1 lžíce změklého másla sůl POPIS PŘÍPRAVY : Zdá se, že toto jídlo se nedá zkazit. Ovšem potkal jsem tolik špatně uvařených kaší, že nějaké triky jsou přece jen zapotřebí. Základní je ten, že nejlepší uvaříme z tzv. “starých” , nejlépe moučných brambor typu C. Pokud máme přece jen […]

Brambory šťouchané I

brambory podle hladu, typu C přiměřeně cibule tuk POPIS PŘÍPRAVY : Dáme vařit oloupané brambory běžným způsobem. Mezitím dáme smažit nadrobno rovnoměrně pokrájenou cibuli, množství se nebojte. Ale každý koneckonců podle chuti. Tuk se dá volit různý – olej, sádlo, máslo ( nejlépe přepuštěné ), podle toho k čemu brambory budou přílohou. Cibuli za častého […]

Nastavovaná kaše

750 g brambor 150 g krupek ( a případně mléko na uvaření krupek) 150 ml mléka nebo smetany do kaše 1 lžíce másla 4-5 stroužků česneku podle chuti majoránky NA POSYPÁNÍ lžíce sádla 50 g anglické slaniny na kostičky (není nutné) 1 cibule POSTUP PŘÍPRAVY: Oloupané brambory nakrájíme na menší kostky a v osolené vodě uvaříme doměkka. […]

Farçon čti farson

bramborová kaše máslo, nejlépe přepuštěné provensálské koření drcené zelené bylinky sekaná šunka sýr POPIS PŘÍPRAVY : Bramborovou kaši připravíme libovolným způsobem. Do teplé kaše vmícháme trochu másla, sůl, rozdrcené provensálské koření, různé zelené bylinky a vmícháme několik vajec (na 1/2 l kaše jedno vejce). Můžeme přidat nasekanou šunku, sýr, co dům dá. Dáme do vymaštěného […]

Knedlík Karlovarský

400 g včerejších rohlíků 3 vejce 250 ml mléka 150 g hrubé mouky petrželka špetka muškátového květu sůl POPIS PŘÍPRAVY :   Pečivo nakrájíme na kostičky, které dáme na sucho opéct do trouby (neměly by zhnědnout). Rozmícháme mléko se žloutky, pak přidáme vychladlé opečené pečivo, mouku, petrželku, sůl a muškátový květ. Opatrně promícháme a nakonec přidáme sníh z bílků. […]

Milánské rizoto – risotto alla milanese con zafferano

1 malá cibule 50 g hovězího morku 50 g másla 300 g rýže na rizoto (arborio, carnaroli) 250 ml suchého bílého vína 1 l drůbežího vývaru šafránu jako šafránu 50 g nastrouhaného parmazánu sůl, pepř POPIS PŘÍPRAVY : Cibuli nakrájíme na drobno. V hrnci rozehřejeme polovinu másla, morek pokrájený na kostičky a cibuli na něm necháme zesklovatět. […]

Hlaváčkova sbírka receptů ( public domain ) 2015 Frontier Theme