Rubrika: 15.Jídla z brambor a luštěniny

Brambory ošperkované s uzeninou

750 g drobných brambor 2 střední cibule 2 lžíce sádla 300 g uzeniny na kostky, půlkolečka  (párků) POSTUP :  Cibuli pokrájíme na středně hrubo, množstvím nešetříme. Na sádle zpěníme do zlatých okrajů cibuli. Mezitím pokrájíme uzeninu na přiměřené kostky přidáme k hotové cibuli. Brambory uvařené ve slupce oloupeme, Protlačíme nejlépe salátovou mřížkou. Když se uzenina […]

Salát bramborový vídeňský

800 g brambor (varný typ A) 200 ml horkého hovězího vývaru 2 lžíce najemno nasekané cibule 6 lžic slunečnicového oleje 3 lžíce jablečného octa sůl, pepř pažitka nebo polníček na ozdobu Klasický bramborový salát, který si můžete dát třeba ve Vídni u Plachutty. Je strašně dobrý a jednoduchý. Obejde se bez majonézy, přitom je neuvěřitelně krémový. Naučte […]

Bramborová roláda

bramborové těsto 2 + 2 lžíce másla 30 g strouhanky 400 g uzeného masa     POSTUP PŘÍPRAVY:  Uzené maso uvaříme a najemno pokrájíme až posekáme. Připravíme si bramborové těsto oblíbeným způsobem. Může být nakonec i z prášku. Na pracovní plochu dáme potravinářskou folii a na ní vyválíme plát z poloviny těsta, asi 5 – […]

Knedlíky bramborové – různé druhy

BRAMBOROVÉ KNEDLÍKY 750 g vychladlých vařených brambor ve slupce (nejlépe “A” a uvařené den předem), 1 vejce 250 g hrubé mouky 200 g dětské krupice lžíce bramborového škrobu sůl Oloupané brambory ustrouháme. Z uděláme na vále kopeček, v jeho prostředku důlek. Do důlku rozklepneme vejce, přidáme sůl, mouku, škrob a krupici. Vše vypracujeme na těsto, ze […]

Bramborové spirály

Podlouhlé brambory podle hladu olej, sůl, koření POSTUP PŘÍPRAVY: Podlouhlé brambory napíchneme na špejli a ostrým nožem za stálého otáčení spirálovitě prokrojíme. Potom vzniklou spirálu na špejli trochu roztáhneme. Dáme na plech (nejlépe s pečícím papírem) a pokapeme olejem a osolíme. Můžeme i okořenit kořením podle vlastní volby. Pečeme na 160° asi 25 minut.     […]

Brambory Dauphin

1 kg salátových brambor 150 g strouhaného ementálu 300 ml šlehačky sůl čerstvě strouhaný pepř 2 – 4 stroužky česneku, prolisované 25 g másla sýr  for topping (optional) POPIS PŘÍPRAVY : Předehřejte troubu na 150°C. Hrnec nebo lépe pekáč se silným dnem vymažte máslem. Skládejte do něj  tenké plátky brambor, šindelovitě lehce přes sebe. Každou vrstvu osolte a […]

Bramborák neboli cmunda neboli vošouch

3/4 kg brambor 1 vejce trocha horkého mléka 2-3 lžíce hladké mouky 3-4 stroužky česneku 1 lžička majoránky 1/2 lžičky drceného kmínu větší špetka pepře sůl sádlo na smažení POSTUP PŘÍPRAVY : Toto jídlo má mnoho krajových názvů, ale většinou se jedná o to samé. Oloupané brambory nastrouháme na struhadle. Někdo strouhá na jemném, já však raději […]

Bramborová kaše

750 g brambor 200 – 300 ml vlažného mléko 1 lžíce změklého másla sůl POPIS PŘÍPRAVY : Zdá se, že toto jídlo se nedá zkazit. Ovšem potkal jsem tolik špatně uvařených kaší, že nějaké triky jsou přece jen zapotřebí. Základní je ten, že nejlepší uvaříme z tzv. “starých” , nejlépe moučných brambor typu C. Pokud máme přece jen […]

Bramborové halušky

syrové brambory podle hladu hrubá  + hladká mouka v poměru 1 : 1 1 lžíce bramborového škrobu sůl máslo brynza smetana asi 250 g slaniny, nejlépe domácí POPIS PŘÍPRAVY : Je to recept o kterém se říká, že je “chlapský”. Proto nejsou uvedena přesná množství, zvládnem to přece od oka, ne ? Oloupané brambory, nejlépe […]

Bramborové knedlíky plněné škvarky

1 cibule 250 g škvarků 3 lžíce sádla 750 g brambor 2 vejce 250 g hladké mouky + na podsypání sůl POPIS PŘÍPRAVY : Cibuli pokrájíme na kostičky, větší škvarky překrájíme. Na lžíci sádla zeskelnatíme cibuli a přihodíme škvarky. Vychladlé brambory uvařené ve šlupce oloupeme a nastrouháme najemno. Z nastrouhaných brambor, soli, vajec a rozpuštěného […]

Brambory šťouchané I

brambory podle hladu, typu C přiměřeně cibule tuk POPIS PŘÍPRAVY : Dáme vařit oloupané brambory běžným způsobem. Mezitím dáme smažit nadrobno rovnoměrně pokrájenou cibuli, množství se nebojte. Ale každý koneckonců podle chuti. Tuk se dá volit různý – olej, sádlo, máslo ( nejlépe přepuštěné ), podle toho k čemu brambory budou přílohou. Cibuli za častého […]

Bramborové placičky pro Davídka od babičky

4 uvařené brambory 2 klobásy 1 hrnek polohrubé mouky 2 vejce  olej na smažení   POPIS PŘÍPRAVY : Brambory strouháme na jemno, přidáme nadrobno pokrájenou klobásu ( nebo jinou uzeninu ), mouku, vejce a vypracujeme těsto. Z těsta vytvoříme šišku, kterou rozkrájíme a tvarujeme placičky, které smažíme na oleji. Možno podávat i s přílohami – kyselé okurky, rajčata, salát, dušený […]

Brynzové pirohy

500 g kysaného zelí 1 velká cibule 100 g uzeného masa nebo oravské slaniny 500 g brambor vařených ve slupce 1 středné vejce 300 g hladké (polohrubé) mouky + na podsypání 250 g brynzy POPIS PŘÍPRAVY : Kysané zelí překrájíme, cibuli nakrájíme na rovnoměrně nadrobno. Uzené maso (slaninu) pokrájíme na kostky. Vychladlé brambory oloupeme a nastrouháme, přidáme vejce, […]

Nastavovaná kaše

750 g brambor 150 g krupek ( a případně mléko na uvaření krupek) 150 ml mléka nebo smetany do kaše 1 lžíce másla 4-5 stroužků česneku podle chuti majoránky NA POSYPÁNÍ lžíce sádla 50 g anglické slaniny na kostičky (není nutné) 1 cibule POSTUP PŘÍPRAVY: Oloupané brambory nakrájíme na menší kostky a v osolené vodě uvaříme doměkka. […]

Ouhrabky

1 kg brambory hladká mouka podle potřeby 100 g špeku 1 větší cibule 500 g kysané zelí sůl, pepř případně uzenina POSTUP PŘÍPRAVY : 1/3 brambor oloupeme, nakrájíme na větší kostky a dáme vařit. Zbývající 2/3 syrových brambor nastrouháme, přidáme mouku a sůl. Polotuhé těsto dáme na prkénko a lžící nebo nožem odkrajujeme kousky jako noky a […]

Sejkory

1 kg oškrabaných brambor 2 vejce 1 dcl mléka 150g hladké mouky (někde krupici) sůl kmín majoránka čerstvě mletý černý pepř asi 100g cibule 3 stroužky česneku.   POSTUP PŘÍPRAVY :   Brambory jemně nastrouháme, sebereme asi 1 dcl vody, přidáme horké mléko, vejce, koření, sůl, utřený česnek a nakonec mouku. Vše promícháme v řídké těsto. Rozpálíme pánev […]

Cizrna – vaření

cizrna podle potřeby POPIS PŘÍPRAVY : Před samotným vařením je potřeba cizrnu, tak jako každou luštěninu, namočit minimálně na 8 hodin, ale je daleko lepší ji nechat 1–2 dny naklíčit, protože se zrno „oživí“, probudí se enzymatické procesy, které aktivizují klíčení. Tímto naklíčením se následně po vaření velmi zlepší chuť cizrny i její stravitelnost. Vodu  vyměňujeme,   […]

Farçon čti farson

bramborová kaše máslo, nejlépe přepuštěné provensálské koření drcené zelené bylinky sekaná šunka sýr POPIS PŘÍPRAVY : Bramborovou kaši připravíme libovolným způsobem. Do teplé kaše vmícháme trochu másla, sůl, rozdrcené provensálské koření, různé zelené bylinky a vmícháme několik vajec (na 1/2 l kaše jedno vejce). Můžeme přidat nasekanou šunku, sýr, co dům dá. Dáme do vymaštěného […]

Čočka s párkem

čočka 2 lžíce sádla dobrá uzenina vejce 1 větší cibule 2 – 3 stroužky česneku koření dle chuti A mluvě o čočce – před časem jsem zde vzbudil značnou nelibost prosazováním čočky nasucho oproti blemcu nakyselo. Takže kdo rád ten blemc, nechť dál raději nečte. Tedy – po krátkém namočení a důkladném proprání uvaříme čočku. […]

Hlaváčkova sbírka receptů ( public domain ) 2015 Frontier Theme