Rubrika: 03.Polévky a zavářky

Pórková polévka

1 celý větší pórek 3 lžíce másla 2 lžíce hladké mouky 1 litr zeleninového nebo kuřecího vývaru 500 gr brambor 200 ml 30% smetany 1 žloutek bílý pepř muškátový oříšek   POSTUP : Bílou část pórku pokrájíme na 3/4 cm silná kolečka. Zelenou část rozebereme na jednotlivé listy a důkladně vypereme, bývá tam dost hlíny! […]

Halászlé – jednoduché

1 ks Halászlé kocka 1 menší cibule 1 červená paprika 1-2 rajčata 1 lžíce sádla 1 lžíce sladké papriky feferonky dle vlastní odvahy 300 g více druhů sladkovodních ryb 200 g nejlépe vaječných polévkových nudlí         POSTUP: Řekl bych, že toto je postup, jak uvařit rychle „pravou napodobeninu“ halászlé. (halász- ryba, léves […]

Francouzská cibulačka III

600 g cibule 2 lžíce oleje 1 vrchovatou lžíci másla, 2 lžičky cukru, 1 litr kuřecího nebo hovězího vývaru, 150 ml suchého bílého vína, 1 lžíci hladké mouky, cca 1 lžičku soli, 4 krajíce světlé bagety, veky nebo 2 rohlíky 50 g nastrouhaného sýra, Gruyère nebo Comté. Nahradit ho ale můžete ementálem.     Cibulová […]

Polévka hrášková

350 g mraženého hrášku 1 menší cibule 2 střední brambory 2 lžíce másla 1 l zeleninového vývaru (kostka?) 1 lžíce másla 1 lžíce hladké mouky 150 ml smetany 12% sůl mletý bílý pepř 2 strouhnutí muškátového oříšku POSTUP: Cibuli velmi nadrobno nakrájíme.(WS Julien) Rozehřejeme 2 lžíce másla a cibuli uděláme do skelna. Brambory nastrouháme na […]

Polévka dršťková

1  kg syrové hovězí dršťky 2 sáčky sušená majoráka  600 ml hovězí vývar  600 ml vývar z drštěk  2 lžíce vepřové sádlo  mražený morek 2 cibule  4 stroužky  2-3 lžíce hladká mouka 1 lžíce sladká paprika  sůl, pepř   POSTUP PŘÍPRAVY   Dršťkovou polévku buď milujete, nebo nenávidíte. Tuto českou klasiku z jídelen koupíte v […]

Játrové knedlíčky II

100 g jater (drůbežích nebo vepřových) 30 g másla ½ malé cibule, jemně pokrájené 1 vejce sůl, pepř špetka majoránky půl stroužku česneku, prolisovaného 100 g strouhanky   POSTUP PŘÍPRAVY: 1 MIXUJTE Játra odblaňte a několika pulzy promixujte najemno. Cibuli osmahněte v pánvi na rozehřátém másle doměkka; trvá to asi 4 minuty. Pak přisypte dvě třetiny strouhanky […]

Polévka lovecká houbovo-čočková

200 g čočky 20 g sušených hub 1 střední cibule 1 mrkev 5 kuliček černého pepře 3 kuličky nového koření bobkový list 1 litr vývaru ( může být i z houbové kostky) 2 lžíce tuku (nejlépe přepuštěné máslo) 2 lžíce  hladké mouky sůl 200 g šlehačky (jako možnost) POSTUP PŘÍPRAVY: Namočíme houby. Čočku propláchneme a […]

Rybí vánoční polévka

Vnitřnosti ze dvou kaprů (jikry, mlíčí, slezina a játra) 2 rybí hlavy Ořezy, případně kostra z vyfiletovaného kapra 1 větší cibule 2 větší mrkve ½ většího celeru 2 kořenové petržele 2 bobkové listy 5 kuliček nového koření 8 kuliček černého pepře Sůl Pepř muškátový oříšek 1 cm silný plátek másla na osmažení kořenové zeleniny Na jíšku budeme potřebovat […]

Strouhankové knedlíčky

400 g strouhanky cca 250 ml mléka 70 g másla 1 vejce sůl muškátový květ špetka petrželka   POSTUP PŘÍPRAVY: Strouhanku zalijeme mlékem a necháme chvíli odstát. Máslo rozpustíme. Do zvlhčené strouhanky vmícháme vajíčko, rozpuštěné máslo, osolíme a vmícháme muškátový květ a jemně sekanou petrželku. Tvoříme malé knedlíčky, zavaříme je do polévky a necháme vařit […]

Polévka želví falešná

300 g telecího, nejlépe s kostí 400 g hovězí oháňky 1 menší cibule 2 lžíce přepuštěné máslo 2 lžičky hladké mouky 1 větší mrkev, drobně krájená VARIANTY: žampiony, telecí jazyk madeira, sherry smetana s rozšlehaným žloutkem POSTUP PŘÍPRAVY : Uvaříme pomalým varem vývar z hovězí oháňky a telecího. Oháňku začneme vařit dříve, asi o 3/4 […]

Falešná želví vejce

4 žloutky natvrdo 2 syrové žloutky  hladká mouka špetka soli, 50 g másla POSTUP PŘÍPRAVY: Do misky vložíme žloutky uvařené natvrdo a vidličkou je rozmačkáme. Přidáme syrové žloutky se změklým máslem a vše řádně dohladka rozšleháme, podle chuti osolíme. Přidáme nejprve lžíci hladké mouky a propracujeme. Podle potřeby přidáme ještě tolik mouky, aby se z těsta […]

Játrové knedlíčky

250 g jater 2 vejce 50 g másla 2 stroužky česneku strouhanky podle potřeby muškátový oříšek špetka bílého pepře 1 lžička majoránky 1/4 lžičky houbového koření sůl POPIS PŘÍPRAVY : Játra používám nejraději drůbeží, kuřecí, potřebují nejméně čištění. Ale dají se použít prakticky libovolná. Je nutné aby vejce a máslo měly pokojovou teplotu, proto z lednice připravit […]

Knedlíčky z mlíčí

mlíčí z jednoho kapra 1/2 včerejší housky 200 ml mléka strouhanka 1 žloutek 1 vejce bílý pepř sůl POPIS PŘÍPRAVY : Mlíčí opláchneme a mírným varem povaříme 5 minut v osolené vodě. Odstraníme blanku a mlíčí rozmačkáme vidličkou. Půl housky pokrájíme nadrobno a namočíme do mléka. K rozetřenému mlíčí přidáme namočenou a vymačkanou housku, žloutek […]

Kolduny

mleté nebo sekané skopové maso majoránka česnek pepř, sůl 1 vejce 300 g mouky trocha vody POPIS PŘÍPRAVY : Kolduny se velmi podobají kreplach. Nádivka se připravuje z mletého skopového masa, ochuceného majoránkou, česnekem, pepřem a solí. Z jednoho vejce, mouky vypracujeme tuhé vláčné těsto. Kolduny mají také jiný tvar – z těsta se vykrajují […]

Morkové knedlíčky

50 gramů morku 1 ks 2 dny stará houska nebo rohlík 1 vejce 2 lžíce mléka 1 lžíce hladké mouky 2-3 lžíce strouhanky sůl, pepř 1 stroužek česneku majoránka nebo muškátový květ POPIS PŘÍPRAVY : Housku pokrájenou na malé kostičky pokropíme mlékem s rozšlehaným žloutkem a necháme nasáknout. Pak přidáme nasekaný a rozetřený morek, mouku, strouhanku, sůl, […]

Sýrové noky

3 – 4 lžíce strouhaného parmesánu 1 balení taveného sýra,  cca 50 g 3 vejce 3 vrchovaté lžíce dětské krupičky nebo obyčejné krupice 2 vrchovaté lžíce hladké mouky sůl, špetka muškátového oříšku vařící voda POPIS PŘÍPRAVY : Vejce rozšleháme se špetkou soli. Přidáme tavený sýr, rozmačkáme vidličkou a zašleháme do směsi až je hladká…. Do směsi vmícháme strouhaný sýr. Pak […]

Polévka z vepřových nožiček

4 – 5 vepřových nožiček 2 – 3  cibule 4 stroužky česneku 5 kuliček pepře 1 lžíce sádla nebo oleje 2 lžíce mouky mletá paprika pepř, majoránka   POSTUP PŘÍPRAVY : Nožičky, lépe zadní (jsou delší a najdete na nich na nich alespoň kousíčky masa) perfektně oholíme. (vzhledem k tomu, že už se 30 let neholím, je pro mně vždy […]

Zelňačka

1 litr vody 750 g uzeného masa 1 cibule 2 lžíce sádla 1 lžíce hladké mouky 1 lžička sladké papriky 0,5 kg brambor 0,5 kg kysaného zelí 2-3 stroužky česneku majoránka, kmín, pepř sůl podle potřeby   POSTUP PŘÍPRAVY: Uzené můžeme použít různé – bůček, šunkové koleno, uzená žebírka ( těch na váhu samozřejmě o něco větší […]

Polévka uzená kroupová

uzený vývar 2 – 3 střední brambory 4 – 5 celých pepřů 1 cibule 1 – 2 mrkve 1 šálek krup 4 – 6 stroužků česneku 1 – 2 lžičky majoránky   POSTUP PŘÍPRAVY : Nejlepší uzený vývar připravíme z uzených žebírek. 1 – 2 kg žebírek ( podle velikosti oblíbeného “ polévkového “ hrnce ) […]

Polévka z hlívy ústřičné – falešná dršťková

200 g hlívy ústřičné 1 střední cibule 2 lžíce oleje, ale lépe sádla 2 lžíce hladké mouky lžíce sladké papriky 3 stroužky česneku kostka houbového bujónu lžička kvalitního houbového koření drcený kmín majoránka sůl POSTUP PŘÍPRAVY: Tato polévka je v zásadě pravá napodobenina dršťkové polévky bez drštěk.Tak to pojďme zkusit. Na tuku zpěníme do zlatavých okrajů drobně pokrájenou […]

Pórková s houbami

1 litr kuřecího vývaru 1 menší nebo dva větší pórky 1 lžíce másla 1 lžíce hladké mouky 200 gr. hub, nejlépe křemenáčů lžíce tuku 0,5 dl smetany dle chuti sůl, pepř, koriandr POSTUP PŘÍPRAVY Dva velké (nebo tři malé) pórky nakrájíme na kolečka (o síle 1/2 – 1 cm, a to včetně nejsvinutější části zelených výhonků). Rozpustíme v […]

Krkonošské kyselo

250 g kvásku hrst sušených hub – nešetřit ! 4-6 vajec 2 střední cibule 0,5 kg brambor 50 g másla kmín   POSTUP PŘÍPRAVY : Kvásek namočíme na noc do vody (asi 1 litr), houby namočíme s kmínem, taky na celou noc. Kvásek pomalu vaříme alespoň 40 minut za stálého míchání. Houby vaříme zvlášť, pak přidáme ke […]

Kuřecí polévka Avgolemono

1 kuře šálek rýže 1 cibule sůl, pepř avgolemono (viz recepty na omáčky)   POSTUP PŘÍPRAVY : Kuře dejte do hrnce,zalijte vodou a vodu přiveďte k varu. Seberte pěnu a přidejte celou cibuli, sůl a pepř. Uvařené kuře i s cibulí vyjměte z hrnce. Do vývaru nasypte rýži a uvařte do měkka. Jakmile je rýže připravená […]

Kulajda

200 – 400 g nejlépe čerstvých hub kostka houbového bujónu 6 větších brambor špetka kmínu 3 kuličky nového koření 3 kuličky černého pepře 2 bobkové listy 200 gr smetany , nejlépe zakysaná 2 lžíce hladké mouky 1 až 2 lžíce octa 4 čerstvá vejce sekaný kopr (čerstvý, sušený, mražený) POSTUP PŘÍPRAVY : Houby očistíme a nakrájíme je na větší […]

Hovězí vývar

cca 1 kg hovězího masa ( hrudí, plec, oháňka, loupaná plec ) 1 – 2 morkové kosti 1 cibule překrojená napůl 2 – 3 kuličky černého pepře 2 – 3 kuličky nového koření 2 – 3 stroužky česneku 50 g celeru na větší kusy 2-3 mrkve na větší kusy 1 – 2 petržele na větší kusy špetka soli […]

Gulášová polévka

500 g hovězího 1 morková kost 1 střední cibule 2 lžíce sádla 2 lžičky sladké červené papriky 1 lžička mletého kmínu 3 lžičky majoránky 1 lžička houbového koření 2 lžíce hladké mouky podle chuti brambor sůl, pepř POPIS PŘÍPRAVY : Pro začátek k volbě druhu masa. Měla by být samozřejmě kližka, ale já nejraději používám mou oblíbenou […]

Francouzská cibulačka z Lyonu

500 g cibule 1 l horkého vývaru (nejlépe hovězího) 400 ml bílého vína (suchého) 1dcl portského vína rostlinný olej, 1 lžička mouky sůl, pepř 50 g sýra NA TOUSTY 8 plátků bagety, olivový olej, česnek   Cibulačka ve Francii je něco jako bramboračka v Čechách – existuje spousta receptů a každý je zaručeně ten pravý. Dnes si […]

Francouzská cibulačka

500 g cibule (lépe 400 g bílé + 100 g červené) 80 g másla 20 g hladké mouky 1 litr vývaru 0,2 litru suchého bílého vína 2 lžíce bílého portského vína 75 g strouhaného Ementálu 1 žloutek 2 lžíce smetany 4 plátky francouzské bagety nebo bílé veky POSTUP PŘÍPRAVY: Máslo rozehřejeme a na něm zpěníme cibuli při mírné […]

Frankfurtská polévka

1 střední cibule 1 – 2 lžíce tuku, nejlépe sádla 2 lžičky mleté sladké papriky 1/2 lžičky mletého kmínu 1 lžíce hladké mouky 1 l hovězího vývaru 1 lžíce vařeného morku (zmrzlého) 3 – 4 střední brambory 1 stroužek česneku frankfurtské ( i vídeňské)  párky podle chuti 1/2 lžičky majoránky 50 – 100 ml mléka pálivá paprika podle […]

Dýňová polévka – Pumpkin soup

1,5 kg dýně 1 větší brambora 1 větší cibule 3 stroužky česneku hrst petrželky sůl, pepř 1/2 lžičky mletého kmínu kuřecí vývar (možno nahradit kostkou) muškátový oříšek lžička sojové omáčky 500 ml mléka 300 ml smetany 500 – 700 ml vody POPIS PŘÍPRAVY : Na oleji osmahneme cibulku (jen co začne chytat barvu), přidáme na kousky nakrájenou, […]

Čočková polévka

150- 200 g čočky – podle chuti 1,5 l uzeného vývaru nebo 2 kg uzených žebírek 2 střední cibule 3 lžíce sádla nebo oleje 2-3 lžíce hladké mouky 2 stroužky česneku majoránka pepř 1 vejce POSTUP PŘÍPRAVY: Tuhle polévku nejraději vařím tehdy, vařím-li z uzené maso a nemám upotřebení pro vzniklý vývar. Druhým řešením je […]

Brynzová polévka II

4-5 středně velkých brambor 1 cibule 2 kostky houbového bujónu 1 lžička drceného kmínu houbové koření 100 – 200 g brynzy 100 – 200 g zakysané smetany 1 – 3 lžíce hladké mouky mléko dle potřeby 50 – 150 g slaniny (podle chuti ) 100 – 200 g čerstvých hub, nebo přiměřeně sušených 2 lžičky […]

Brynzová polévka I

200 g brambor 250 g brynzy 1 velká cibule sůl kmín POSTUP PŘÍPRAVY: Tak tohle je opravdu nejjednodušší verze! Do osolené vody dáme vařit na kostky krájené brambory a nadrobno strouhanou cibuli s kmínem. Polévku nalejeme do talířů a do horké přidáme brynzu. Rozmícháme. Brynza se nesmí přidat v průběhu vaření, srazila by se. Solit […]

Brokolicový krém

1 brokolice  1l drůbežího vývaru nebo slepičí v kostce 2 lžíčky hladké mouky 1 – 2 dcl smetany 1 – 2 žloutky POPIS PŘÍPRAVY : Rozebereme brokolici na růžičky, košťál oloupeme a vše dáme vařit do vývaru. Až brokolice začne měknout ( 4 – 6 minut ) vyjmeme pár menších růžiček brokolice jako vložku do polévky, […]

Bramboračka

3 mrkve 2 petržele 1/4 celeru lesní houby mnoho-li houbové koření brambor podle vkusu majoránka 3 stroužky česneku kmín drcený hovězí bujón máslo hladká mouka POPIS PŘÍPRAVY : V hrnci rozehřejeme trochu másla, na struhadle (WS – na nudličky 3×3 mm – pozn. JH) nastrouháme kořenovou zeleninu (u nás se strouhá, neb manžel brblá, když kousne […]

bors

1/2 kg hovězí loupané plece 1/2 kg ramínka nebo krkovičky 1/2 kg uzené krkovičky nebo libového bůčku 200 – 300 g zakysané smetany 3 větší mrkve 2 petržele 1/4 středního celeru 1/4 hlávky bílého zelí 2 větší červené řepy 1/2 kg brambor 2 – 3 lžíce sádla, nejlépe husího 2-3 lžíce rajského protlaku 6 bobkových […]

Česnečka – Oukrop v různých provedeních

3 lžíce tuku, nejlépe sádla, úplně nejlépe husího asi 0,5 kg brambor 6 stroužků česneku majoránka, pepř 2 krajíce staršího chleba 2 větší cibule 50 g šunky nebo jiné uzeniny kostka bujonu 50 g tvrdého sýra, nejlépe uzený vejce   O rozdílu mezi oukropem a česnečkou se vedou učené debaty. Podle krajových a rodinných zvyklostí. Toto je recept […]

Valašská kyselica

  1 litr vody 1 kg uzeného žebra 0,5 kg kysaného zelí 0,5 kg brambor 200 g kysané nebo sladké smetany přiměřeně mouky dle chuti česneku dle chuti sůl, majoránka, pepř   POSTUP PŘÍPRAVY : Upozorňuji,že množství surovin je velice hrubý odhad, já to vařím tak, že kolik mi toho do hrnce upadne, tolik tam toho zůstane […]

Hlaváčkova sbírka receptů ( public domain ) 2015 Frontier Theme